十月末我们来到了大连市，在这里见证了一只优质海参的生长捕捞加工过程，也了解了现在海参市场的现状，我把我看到的分享给大家，让大家也更好的了解海参这种珍贵食材。
真实见闻
初到大连皮口镇，我只看到海边成片成片的水域被圈起来，有些像南方的稻田。水里黑乎乎一片，不清楚到底是干什么的？同行负责销售的辛经理看出来我的疑惑，告诉我说这个是养海参的海参圈，一般海参圈每五年要进行一次清理，即把水放完把海参捡走，然后重新清理圈内淤泥，再用生石灰杀菌，平均每亩要撒七八十公斤生石灰。随后，潮水会把养殖圈里的生石灰和清理出的废物排放到近海，完成整个清理过程。
辽参是中国唯一可以进入药典的海参，但存活率只有20%左右，为了提高海参幼苗成活率，防止生病，养殖户会在参苗池里大量添加抗菌素等药物。“撒青霉素，消炎的，杀菌的”。
海参养殖添加大量的药物，已不是秘密，除了抗生素，还要投药杀死海参圈里的其他生物，以便其他生物不会与海参争营养，所以海参圈周边水质较差。
仔细看了一下，圈内水很浅，大概人站着就可以将海参拾起，水域也不够纯净，海参圈外面的水沟黑黑的，看起来不干净。
初到平岛
再往里走，就到了鑫玉龙海参养殖基地——平岛，平岛是中国唯一一个私人岛屿，陆地面积1.57平方公里，拥有海域总面积1万余亩。
平岛海域处于最适合海洋生物生长的纬度线，北纬39°核心海域，这片海没有任何污染，是国家一类清洁海域，这片海因其稀缺的海岛资源，被誉为海上的香格里拉。岛上绿植覆盖率达到百分之九十，更有许多如野生麋鹿，兔子，孔雀等的珍稀动物。
（湘菜宗师之称的中国注册烹饪大师罗继湘代表湘菜连锁协会全程随团考察有机辽参的生产过程）
由于岛内的海清沙洁，水流平缓，阳光透析度好，浮游生物及底栖硅藻极为丰富，被誉为海底森林。
平岛海参采用的是设施放养方式，耗资5.5个亿在外海海域修建拦河大坝将海岛围绕起来，形成海参守护区，控制水深在五米左右，阳光能够很好的透射到海底，海参的食物海底大叶藻，鼠尾草才能够生长出来。
拦河大坝隔绝了海参的天敌“螃蟹”，为海参生长提供了更优质的环境，大坝将水域圈起来，保证了圈内水域的平缓，无论外海风浪多大，都不会影响圈内海参的生存环境。海参守护区根据每天大海自然潮汐来自动更新，一般是一天两次。
零药品投放的海参
鑫玉龙公司拥有十万立方育种水体，所培育苗种均为经过筛选的辽刺参原种，在苗种的培育过程中，鑫玉龙率先引入“喝酸奶的海参”这一概念，完全不使用抗生素等药物，彻底做到零药品投放，零药物残留。所有海参小参苗要在育苗室长到一年，只吃鼠尾藻做成的饵料，之后放进守护区，长够五年才可以捕捞。
海参捕捞加工
海参捕捞分为春捕和秋捕，这是一年中最忙的季节。捕捞上来的海参要在最短的时间内进行加工预处理，否则海参体内的自熔酶就会自动分泌，海参就会出现化水的现象，鑫玉龙将整个加工基地建在海岛上，海参从离开水面到加工厂最远只有500米，极大的保护了海参的鲜度和活性，避免因为时间过长而造成海参营养的的流失和品质的破坏。
清澈见底的海水，一个穿黄色衣服身后系着一根长长管子的人扑通一声跳下了水里，这就是正在捕捞海参的“海碰子”。
正当海碰子们忙活捕捞海参的时候，鑫玉龙另外几个加工车间的工人也是马不停蹄的在工作，一大桶一大桶的海参被送往清洗槽，沐浴完毕的海参很快到请理线，戴着手套的大姐们手疾眼快，一划一抠几秒钟时间，一只海参就请理完毕，开肠剖肚的海参被丢进热水中，烧煮片刻，大漏勺捞出，很快分门别类，进入冷库，或密封或干燥晾晒，成为不同等级的淡干辽参和即时海参。
品质检测
鑫玉龙是业内唯一拥有双有机认证，唯一一个可溯源的海参品牌，溯源体系采用瑞士第三方检测SGS检测机构来搭建完成，鑫玉龙致力于建设海参行业溯源和检测中心，树立行业标准。
消费者在购买的每一条鑫玉龙种参外包装上都能够看到SGS"食品安全溯源系统"和“水产品质量安全追溯系统”的双二维码标识。也因为如此，这里的海参，除了清洗、加热和急冻，是没有任何深加工的。小试一口刚加工好的高压即食海参，口感Q弹，鲜嫩，还带有一股海蟹的鲜香味。
海参小知识
1.什么地方的海参叫辽参？
《本草纲目拾遗》所引用的明清许多医著中记载，辽参的“辽”是指今天的辽宁、朝鲜半岛和海参崴这一片区域。后来“辽参”的生长地，主要是指辽宁省的辽东半岛，特别是北纬39°这一黄金纬度为核心的海域所产的“辽参”品质最佳，包括大连皮口平岛，大连长海县的海洋岛等区域。这里是国家一类清洁海域，拥有辽参最原始的基因，水质条件最适宜海参的生长，这里光照充足，海底藻类丛生，天然饵料丰富，能生长出营养价值最高的辽刺参。
2.海参生长多长时间营养价值最高？
好的海参生长时间最好在五年左右，此时海参处于壮年，内含营养物质和活性免疫成分都是最高的。但海参参龄也不是越高越好，参龄超过六年的的海参已经到了老年期，八年以后会自动融化。
3.南方海参好还是辽参好？
南方海参除了大海中自生自灭的纯野生，大多是从北方引进的参苗。因为水温高，生长迅速，三到十个月左右就可以捕捞销售。有的甚至与虾一同池养。边吃边拉的虾滋生很多病菌，所以有的参苗要在药水里泡着长一段时间，然后才放进海里。这样的速生参和抗生素参，价格和品质都是最低。
优质辽参的核心产区在北纬39°一带，这里海岸线曲折，岩礁星布，西太平洋洋流长驱直入，与黄海渤海海流碰撞交汇，产生强大的气旋流和动力场，使得这一片海域，水流活水质清，净化能力和光合作用都非常强。作为国家一类清洁海域，这里海水清光照足，海底藻类丛生，天然饵料丰富，拥有辽参最原始的基因。个大肉厚，内含的蛋白质和粘多糖等活性免疫是其他海参的数倍。
4.三高病人不可以吃海参？
提到脂肪，人们的第一反应是想到脂肪肝、高血脂、肥胖等疾病，认为脂肪是对人体有害的物质，其实很多种脂肪是人体生长、发育过程中所必需的营养物质，如不饱和脂肪酸。“海参”脑苷脂具有抗肿瘤和护肝作用，“海参”不含胆固醇，三高人群可放心食用。
5.痛风患者与海鲜无缘？
患了痛风就所有海鲜都不能吃吗？海鱼、沙丁鱼、带鱼等嘌呤含量最高，应禁食；贝类、蛤类、海蟹等嘌呤含量中等，痛风无明显发作时，可适当食用；海参、海蜇、海藻是海鲜里面嘌呤含量最低的，海蜇、海参等每百克含嘌呤只有4-5毫克，比大米的嘌呤含量还低，痛风患者是可以食用的。
以上就是臻家姑娘在大连考察海参的真实见闻，臻家食材给懂得珍惜的你，每一份安心健康优质食材的背后都是无数人的坚守，望您在享受这份美食的同时，也明白臻家食材的来之不易。
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作者：小美玉，一个一本正经又有点搞笑因子的妹子，专注做有机食材，有关食材的知识，一起来尬聊啊。文章来源：原创。
